Prve odvjetničke korake napravila je u Zagrebu, gdje je radila na predmetima iz područja ovršnog, obiteljskog, zemljišnoknjižnog i trgovačkog prava. To razdoblje oblikovalo je njezinu temeljitost, analitičnost i osjećaj za detalj, koji i danas čine temelj njezina profesionalnog pristupa.

Svoje pravno iskustvo dodatno je razvijala u području naknade štete i prava osiguranja – od procjene i prijave štete, do pregovora i sudskih postupaka – stekavši pritom dubinsko razumijevanje odgovornosti i složenosti pravnih odnosa.

Rad u javnom zdravstvenom sustavu otvorio joj je novo profesionalno poglavlje usmjereno na radno pravo te na specifične propise koji uređuju pružanje zdravstvene zaštite. U tom okruženju razvila je poseban osjećaj za balans između profesionalne i ljudske odgovornosti.

Vođena željom za povratkom u odvjetništvo, nastavila je pružati pravnu pomoć u različitim pravnim područjima, spajajući preciznost, empatiju i praktično iskustvo. Danas, kroz vlastiti odvjetnički ured, Iva Grbić pruža savjetovanje i zastupanje koje klijentima donosi sigurnost, jasnoću i povjerenje.